Nutrición y Gastronomía: Alianza para una Vida Saludable
La relación entre gastronomía y nutrición es fundamental para promover una alimentación saludable y sostenible, no solo a nivel individual, sino también a nivel comunitario y medioambiental. Este tema fue abordado en la Reunión Nacional de Expertos en Nutrición, Gastronomía, Alimentación Saludable y Sostenibilidad, celebrada durante la Feria Alimentaria Gustoko 2020 en Bilbao. Este encuentro, organizado por la Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y la Real Academia de Gastronomía (RAG), junto con colaboradores como la Makilaren Kofradia, la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao y la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, resaltó la importancia de unir estas disciplinas para mejorar la salud y el bienestar.
Uno de los puntos clave resaltados, fue la necesidad de vincular la gastronomía con el territorio, la cultura y las tradiciones locales. Esto implica utilizar técnicas culinarias saludables y seleccionar ingredientes que beneficien la salud de los consumidores. Se hace hincapié en seguir las recomendaciones de la Dieta Mediterránea, reconocida como un modelo de alimentación saludable y sostenible, y en mantener altos estándares de higiene y seguridad en la preparación de alimentos.
El Dr. Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la SENC y presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia (RAMPV-EHMEA), enfatizó la importancia de equilibrar la gastronomía con la salud, especialmente dado el aumento de la comida fuera de casa. Se resalta la necesidad de aprovechar la diversidad gastronómica para crear platos saludables que mejoren la salud del consumidor y que al mismo tiempo sean culturalmente enriquecedores.
Se sugiere que la gastronomía también pueda servir como una herramienta educativa y de información para los consumidores. Propuestas como incluir información nutricional y sobre el origen de los ingredientes en los menús y cartas de restaurantes pueden ayudar a promover hábitos alimenticios más saludables. Además, se destaca el papel de la ciencia y la tecnología en la promoción de soluciones alimentarias sostenibles, como la elaboración de productos vegetales ricos en proteínas y la consideración de fuentes alternativas de proteína, como los insectos, en la cadena alimentaria humana.
En resumen, la unión entre gastronomía y nutrición ofrece una oportunidad invaluable para mejorar la salud pública, promover la sostenibilidad ambiental y enriquecer la experiencia culinaria en todo el mundo. Es un llamado a la acción para que los profesionales de la gastronomía y la nutrición colaboren en la creación de un futuro alimentario más saludable y sostenible para todos.